豆漿機制漿四大環節
來源:本站 發布時間:2019-4-30 17:13:15
豆制品行業豆漿磨漿機制漿四大環節。豆制品生產線的規?;?,程序化越來越先進,制漿生產線經選料、浸泡、磨糊之后,將豆漿過濾除渣,制得生豆漿,再加熱滅菌,智取熟豆漿的工藝。
第一關于豆漿磨漿機制漿的四大環節,生漿工藝長處是操作方便,效率高,易過濾,能源消耗較低,缺陷是易受微生物污染而變質,影響豆腐的風味和質量。
第二、關于豆漿磨漿機制漿的四大環節中,大豆或大豆餅粕經選料、浸泡、磨糊后,先行加熱至沸,然后過濾除渣,制得熟豆漿的工藝。本工藝的長處是滅菌及時,豆漿不易變質,豆腐的持水性強,口味和彈性好,出漿率高,缺陷是熟豆漿黏度大,過濾困難,耗能高。
第三、豆漿磨漿機制漿環節中,半熟漿工藝,介于生漿工藝和熟漿工藝之間的一種制漿工藝。將磨得的豆糊加熱到60°或用80°以上的熱水沖糊稀釋,然后過濾,再將濾得的熱豆漿煮沸成為熟豆漿。豆漿磨漿機中本工藝長處是容易過濾,出漿率高,蛋白質提取率和利用率均比生漿工藝和熟漿工藝高,豆腐的彈性和韌性強,能較早的損壞脂肪氧化酶,去除豆腥味,但需注意防止蛋白質過度變性。
第四、在關于豆漿磨漿機制漿的四大環節中,制漿進程,大豆或大豆餅粕經選料、浸泡、磨糊、別離、煮漿等工序,智取熟豆漿額工藝進程,為豆制品加工的根底工藝,依據各類豆制品的特點,制漿加水量各有所不同。以大豆為質料時,加水量以干豆分量核算,豆腐干是6倍,油豆腐是12倍,老豆腐及其他種類是10-11倍,腐竹胚加水量一般是10倍。以豆餅為質料時浸泡的用水量是豆餅分量的4倍,制漿時的加水量,嫩豆腐及其他種類是7-8倍,上述的加水量,增減幅度以不超過10%為宜。
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